1.
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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65(1): 1-6, jan.-abr. 2006. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-450798
ABSTRACT
A qualidade dos sucos de frutas tropicais é influenciada por fatores microbiológicos, enzimáticos e químicos, que podem comprometer suas características sensoriais, nutricionais e a saúde do consumidor. Para a conservação de sucos de frutas a legislação brasileira permite o uso do dióxido de enxofre como um aditivo alimentar. O presente trabalho apresenta uma revisão sobre o uso do dióxido de enxofre e seus respectivos sais na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais industrializados, com ênfase em seu modo de ação e aspectos toxicológicos.